微信小科普第 3 期
发布时间：2023-9-15 9:26:23发布人：whd
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哈尔滨市老科协 第 3 期 2023 年 9 月 15 日
饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
吃不完的剩饭剩菜你会怎么处理？为了避免浪费很多人选择把剩菜放进冰箱保存之后再加热食用。这个做法真的对吗？饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。 其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数才能让人生病的“条件致病菌”，还有“金黄色葡萄球菌”“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。
温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过 60℃的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于 4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
所以，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到 4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
转自:龙江大科普
